Home
La temporada de asar a la parrilla está a la vuelta de la esquina, en algunas partes del país, ya está aquí, y no hay mejor excusa para salir a su patio trasero o patio y disfrutar del buen clima.
Hablamos con Peter Agostinelli, director culinario de LaBelle Winery y ex chef ejecutivo de Grill 23 & Bar en Boston, y con Gaby Dalkin, autora de libros de cocina y chef radicada en Los Ángeles, sobre sus herramientas imprescindibles para una experiencia de asado perfecta y cómo úsalos para hacer comidas asombrosas. A continuación, encontrará selecciones recomendadas por expertos para aprovechar al máximo su parrilla esta temporada.
Agostinelli, que supervisa la cocción de cientos de bistecs por noche, dice: “Deje que sus bistecs, o sus carnes, alcancen la temperatura ambiente y salpiméntalos unos 10 o 15 minutos antes de cocinarlos. La sal se disolverá y casi se creará como una salmuera en el exterior de la carne”.
Dalkin, una entusiasta de la parrilla desde hace mucho tiempo, dice que lo que debe tener mientras cocina a la parrilla es “una marinada o vinagreta realmente increíble que pueda usar para marinar alimentos, como mi receta de vinagreta de albahaca”.
Salsa Worcestershire original de Lea & Perrins
Agostinelli se apega a un clásico y dice: “La salsa Worcestershire es probablemente mi ingrediente secreto” cuando aso a la parrilla, pero “también me encanta con verduras. Como un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, una pizca de Worcestershire en casi cualquier cosa va a ser genial”.
Y es súper selectivo: “Sin embargo, tiene que ser Lea & Perrins”.
Ambos chefs estuvieron de acuerdo en que las pinzas para asar son clave para administrar su comida al aire libre. Como explicó Dalkin, “Necesitas algo que pueda alcanzar esa comida en la parte posterior de la parrilla sin quemarte las manos y los brazos”.
Estas pinzas de 16 pulgadas de Oxo son perfectas para trabajar una parrilla caliente debido a su fácil función de bloqueo y desbloqueo, y la longitud extra que asegura que su mano no se acerque demasiado al fuego.
Con un mango de silicona, un agarre grande en un lado y un agarre más pequeño en el otro, estas tenazas de alta resistencia te permitirán llegar a la parte trasera de la parrilla sin problemas (ni quemaduras).
Ambos chefs también colocan un termómetro de lectura instantánea en lo alto de sus listas, ya que puede indicarle la temperatura de la carne rápidamente, lo que garantiza que la comida que está comiendo y sirviendo sea segura y esté perfectamente cocinada.
Lo llamamos el mejor termómetro para carne del año porque era el termómetro más rápido y preciso que probamos, y tenía la pantalla más fácil de leer.
No tendrá que preocuparse por las carnes poco cocidas o demasiado cocidas con este termómetro de lectura instantánea, que tiene una carcasa antimicrobiana para evitar el crecimiento de bacterias, una característica importante tanto para chefs profesionales como domésticos.
Este termómetro de calidad profesional indica la temperatura dentro de los 0,9 grados y tiene una sonda giratoria para permitir el acceso a todas las áreas de cocción de la carne, lo que lo convierte en un elemento básico de cocina para estos chefs.
Esta herramienta es “absolutamente obligatoria si tienes una parrilla de carbón”, dice Dalkin. “No importa el hecho de que su patio trasero parezca que se incendió, necesita uno para calentar las brasas antes de dispersarlas en la parrilla y agregar carne”.
Según nuestros chefs, el carbón se quema más caliente y seco que el propano, lo que produce un mejor carbón y una corteza más sabrosa.
Este arrancador, con una capacidad de 5 libras, cuenta con un mango de madera y un escudo térmico para proteger sus manos del calor.
Parrilla de camping plegable Outset y arrancador de chimenea
Nos encanta este motor de arranque por una sencilla razón: colapsa. Si tiene poco espacio y desea un arrancador confiable para su parrilla de carbón, este es el indicado para usted.
Esta chimenea de carbón tiene un gatillo que libera el carbón desde la parte inferior para que pueda asar rápida y fácilmente.
Agostinelli, mostrando sus raíces de Nueva Inglaterra, dice que es importante tener a mano una espátula de pescado para asar a la parrilla. Este volteador de pescado clásico de Oxo tiene bordes biselados para voltearlo fácilmente.
Asar a la parrilla no se trata solo de carnes y pescados. Las verduras a la parrilla crujientes y ahumadas pueden ser realmente destacadas cuando se cocinan adecuadamente.
Agostinelli tiene un consejo fácil (y económico) para cocinar verduras a la parrilla.
“Realmente me gusta hacer un paquete de aluminio”, dice. “Y puedes hacer esto con mazorcas de maíz o papas en rodajas, cebollas y hierbas. Quieres ponerle tres o cuatro capas de papel de aluminio. Y luego me gusta enterrarlos directamente en las brasas y dejar que se asen directamente en las brasas mientras los aso encima”.
Otra manera de arrojar un montón de verduras a la parrilla proviene de Dalkin, quien dice que esta canasta para asar es una de sus herramientas favoritas para usar a diario en el verano.
“Cárguelo con todas sus verduras favoritas y colóquelo en la parrilla para obtener ese increíble carbón en todo”, dice ella. “Solo asegúrate de revolver las cosas cada pocos minutos para que se cocinen uniformemente”.
Cuando se trata de asar verduras, Dalkin está muy entusiasmado con una herramienta. “No te molestes con la madera [skewers]; son demasiado fáciles de prender fuego”, dice ella. “Tener un gran juego de brochetas de metal significa que puedes hacer kebabs a diestra y siniestra y reutilizar las brochetas a diario”.
Saber cómo limpiar su parrilla puede ser difícil, pero este bloque de limpieza, con su textura similar a la piedra pómez, puede limpiar su parrilla en poco tiempo.
Combinación de asas y piedras para fregar Better Grillin’
Otro bloque para fregar parrillas hecho con materiales reciclados, este kit viene con dos bloques y un mango para facilitar la limpieza.
Este cepillo Kona es nuestra mejor elección para el mejor cepillo para parrilla. No tiene cerdas, por lo que no se le caerán cerdas de metal en la parrilla cuando la limpie. Además, tiene un mango largo y una construcción robusta, por lo que durará años.
Delgada, liviana y completamente portátil, esta es una parrilla que puede usar en interiores o exteriores una vez que el clima sea lo suficientemente agradable.
Básica pero poderosa, esta parrilla de carbón puede albergar hasta 13 hamburguesas a la vez.
Si le gusta más el gas, esta selección de tres quemadores tiene dos estantes y rejillas de cocción de porcelana que son muy fáciles de limpiar.
Con un termómetro incorporado, una rejilla plegable y un recogedor de cenizas desmontable, tendrá todo lo que necesita para intensificar su juego de asar a la parrilla este verano.
